Lagkage med kirsebærmousse og chokolade-baileymousse

En lagkage der nemt kan blive en julefrokost-dessert og hvor man kan undlade Baileyen, hvis man ikke er til det. Kage til ca. til 10 personer. Man skal bruge 2 springforme på samme størrelse, eller bage den ene bund dagen/nogle timer før den anden. Alternativt kan man bruge 2 forskellige størrelser. Se nederst i opskriften. God fornøjelse.

Du skal bruge:


Chokoladebund:


125 g. smør, blødt

125 g. sukker

90 g. rørsukker (evt. bare alm. hvidt sukker, hvis du ikke har rørsukker)

2½ æg

1½ tsk. vaniliesukker

1 tsk. bagepulver

60 g. kakao

125 g. hvedemel


Kirsebærmousse:


Denne portion er til et tyndt lag mousse, foretrækker man mere, dobler man opskriften op med en ½ eller 1 gang, det vil jeg selv gøre næste gang 😉

2 blade husblas

80 g. kirsebærsirup (jeg brugte den fra Amarena, i de hvide glas med rød skrift)

60 g. sukker

½ citron, saften

1 tsk. vaniliesukker

150 ml. piskefløde

70 g. creme fraiche 18%


Nøddebund:


100 g. ristede nødder, hassel og mandler

170 g. rørsukker (eller hvidt sukker)

1spsk. hvedemel

3 æggehvider


Chokolade-Baileymousse:


2 husblas

220 g chokolade 60% ca.

300 ml. piskefløde

2 æggeblommer

30 g. rørsukker

½ dl. Bailey (kan undlades, brug da kun 1 husblas)


Fremgangsmåde:


Chokoladekage:


Pisk smør og sukker luftigt.

Tilsæt 1 æg af gangen og pisk.

Kom alle de tørre ingredienser i en skål og sigt ned i den våde masse.

Pisk det kortvarigt sammen.

Kom dejen ned i en springform på ca. 22-24 cm

Bag denne i ca 22 min. ved 175 grader. Køles af.


Kirsebærmousse:


Lig husblas i koldt vand i 10 min.

Varm kirsebærsirup, citronsaft, sukker og vaniliesukker i lille gryde, lige til kogepunktet.

Tag gryden af varmen og rør husblas i. Lad det blive håndvarmt.

Pisk fløden til lind skum. Kom cremefraiche op i flødeskummet og pisk i 5-10 sek.

Kom en spsk. skum af gangen op i den afkølede sirup, gentag 2-3 gange.

Vend til sidst alt skummet med alt siruppen med en dejskraber, så du bevarer luftigheden.

Kom plastkant rundt om chokolade-bunden i springformen og hæld moussen på, stil på køl eller frys.


Nøddebund:


Rist dine nødder 3-5 min på pande ved middelhøj varme.

Rul hasselnødderne i viskestykke, så det meste af skrallen kommer af.

Blend nødderne mellemgroft i stavblender og bland melet i nøddeblandingen.

Pisk æggehviderne stive, tilsæt sukkeret og pisk igen i 2 min.

Kom nøddeblandingen op i dine stive æggehvider og vend rundt.

Kom i samme størrelse springform som din chokoladebund. Alternativt en smule mindre.

Bages i 20 min ved 180 grader. Køl af og kom den på din kirsebærmousse.


Chokolade-Baileymousse:


Lig husblas i koldt vand i 10 min.

Varm 70 ml. piskefløde op med Bailey til kogepunkt. Tag gryden af varmen.

Kom chokoladen (hakket) op i og rør til det er en ensartet chokoladesovs.

Kom husblas i og rør igen.

Pisk fløden til lind skum.

Pisk æggeblommer med sukker hvidt og skummende.

Kom æggeblommer op i flødeskummet.

Kom en spsk. flødecreme op i chokoladesovsen og gentag 2-3 gangen, hvorefter du vender begge dele sammen, hele tiden imens du vender det med en dejskraber, så du undgår tråde fra husblasen.

Moussen hældes på nøddebunden og stilles på køl i 4 timer eller frys 1½ time ca.

Pynt kagen som du lyster og med det du lige har ved rådighed, enten med kirsebærrene fra siruppen eller med en rest karamel og hakket chokolade vendt i hindbær- og guldstøv. Kun fantasien sætter grænser 😉