Kirsebær-chokoladekager

Små delikate dessert eller kaffe-kager, der smager skønne! Der bliver 16-20 små firkanter. Og du skal bruge 4 kvadratiske udstikkere af ca 9 x 9 cm. Alternativt, kan man støbe kagen i en stor form, og skære den ud i firkanter til allersidst.

 

Du skal bruge:


Kakaobund- og top:


3 æggeblommer

90 g. sukker

25 g. kakaopulver

1 tsk. vaniljesukker

1 knivspids salt

3 æggehvider


Kirsebærmousse:


2 blade husblas

100 g. kirsebærsirup (jeg brugte den fra Amarena, i de hvide glas med rød skrift)

70 g. sukker

1 citron, saften

1 tsk. vaniliesukker

250 ml. piskefløde

Jeg havde små citronmousse-kupler i fryseren, som jeg valgte at komme i mine kager, for at pifte den lidt ekstra op. Dette er helt op til dig, om du vælger den mere eller mindre avancerede udgave. Hvis du vælger med, er opskriften:


Citronmousse:


 1½ husblas

1 dl. piskefløde

½ dl. creme fraiche 18% procent

40 g. sukker

1/4 dl. citronsaft (svarer til ca 1 citron)

 revet skal fra ½ citron


Chokolade ganache:


100 g. mørk chokolade 60-70%

70 ml piskefløde

Fremgangsmåde:


Kakaobund og top:


Pisk æggeblommer, sukker og vaniljesukker til luftig og lys masse.

Sigt kakao og salt i.

Pisk hviderne stive.

Vend blommedelen i hviderne.

Fordel dejen på en smør-smurt stykke bagepapir på en stor bradepande. Skal fordeles så den er ca 1 cm. tyk

Bages ved 190 grader ved 10-15 min. Den er færdig når den ved et let tryk på dejen, kommer op igen.

Bunden afkøles helt og stikkes derefter ud i firkanter med en udstikker der måler ca. 9 x 9 cm.

Hertil skal du bruge 4 udstikkere, da de også skal udgøre formen, når du støber kagen ved at komme kirsebærmousse i.

Jeg udstikker først 4 bunde og stiller dem fra på et stykke bagepapir, derefter udstikker jeg 4 mere og lader udstikkeren blive på og stiller alle 4 bunde (med udstikker omkring) på et lige skærebræt. Jeg kommer en frossen citronmousse kuppel på hver bund og måler godt en dl. kirsebærmousse af og hælder på hver bund med citron-kuppel. Da moussen er meget flydende, lader jeg den lige sætte sig i 10 min i køleskabet inden jeg kommer toppen på, bare for at være sikker på den ikke synker ned i moussen. Når kagerne har sat sig efter ca 3 timer på køl, “skubber” jeg kagen ud af formen/udstikkeren ved at bruge min hånd, så den dækker det meste af firkanten. Den kvadrat der står tilbage deler jeg i 4 lige store kvadrater, jeg rengør kniven efter hvert snit, for at få så rent et snit som muligt. Jeg slutter af med at komme en tsk. chokolade-ganache på hver lille kvadrat og et kirsebær på toppen, dyppet i spiseligt rosaglimmer-støv.


Kirsebærmousse:


Lig husblas i koldt vand i 10 min.

Varm kirsebærsirup, citronsaft, sukker og vaniliesukker i lille gryde, lige til kogepunktet.

Tag gryden af varmen og rør husblas i. Lad det blive håndvarmt.

Pisk fløden til lind skum.

Kom en spsk. skum af gangen op i den afkølede sirup, gentag 2-3 gange.

Vend til sidst alt skummet med alt siruppen med en dejskraber, så du bevarer luftigheden.


 Citronmousse:


Kom husblas i kold vand i 10 min.

Citronsaft og skal varmes op til kogepunkt, sukker kommes i og husblas røres i. Tag den væk fra varmen. Lad den blive håndvarm.

Pisk fløden til let skum.

Kom 1 skefuld cremefraiche i citronsaften.

 Gentag et par gange og til sidst alt cremefraichen.

Vend det med flødeskummet til ensartet mousse.

Hæld moussen i silikone-kuppel-forme på ca 7-8 cm i diameter. Lav 4 stk.


Chokolade-ganache:


Hak chokoladen fint.

Varm fløden til kogepunktet og tag gryden af varmen. Kom chokoladen i den varme fløde.

Rør til ensartet chokoladesovs. Køl af til stuetemperatur.