Chokolade-lagkage med hvid mousse og mandelkrokant

Mega lækker lagkage, som blev til, fordi jeg skulle afholde bestyrrelsesmøde og formanden forventede der blev serveret kage af kagebloggeren. Denne skal helt sikkert prøves af med andre cremer, syltetøj og mousser.  Der er til ca 10 personer.

 

Du skal bruge:

Chokoladekage:

150 g. smør

5 tsk. instant kaffe

120 ml. vand

340 g. sukker

6 tsk. solsikkeolie

½ tsk. bagepulver

½ tsk. natron

220 g. hvedemel

35 g. kakao

150 g mørk chokolade, hakket

3 æg

100 ml. kærnemælk

Hvid chokolade-mousse:

6 husblas

200 g. hvid chokolade

6 dl. piskefløde

6 store spsk. kogt kondenseret mælk

Mandelkrokant:

100 g. mandler, smuttede

150 g. sukker

1 tsk. vaniliesukker

Chokoladeganache:

1/4 dl. fløde

50 g. smør

100 g. mørk chokolade

Iøvrigt:

150 g. Boysenbær syltetøj (evt anden syltetøj)

Fremgangsmåde:

Chokoladekage:

Smelt smørret i gryden.

Kom vand, hakket chokolade og instant kaffe ned i gryden sammen med den smeltede smør.

Pisk æg, sukker, olie og kærnemælk sammen. Vend chokolade-sovsen ned i.

Sigt resten af alle de tørre ingredienser ned i og pisk igen.

Kom dejen ned i smørsmurt springform på ca. 25 cm.

Bages i ca. 60-70 min. ved 160 grader. Kagen er færdig når du kan stikke en madnål ned i kagen og der ikke hænger flydende dej på den. Men husk der må gerne være fugtige “krummer” på nålen, men ikke flydende dej.

Når kagen er afkølet, skæres den til 3 bunde. Kom nederste bund i springform igen med kagebånd rundt. Smør med halvdelen af din syltetøj.

 Hvid chokolade-mousse:

Kog en dåse kondenseret mælk under låg i 4 timer.

Kom husblas i kold vand i 10 min.

Smelt den hvide chokolade i microovn af ca 2 x 30 sek. Varm de 2 dl. af fløden til kogepunkt  og kom husblas i.

Rør den varme fløde sammen med den hvide chokolade i en skål.

Pisk de resterende 4 dl fløde til let skum.

Kom en skefuld af flødeskummet over i den hvide chokolade-del lidt af gangen og vend med dejskraber.

Til sidst kommes den bløde karamel over i og vendes til det er en ensartet masse. Hæld ca halvdelen ned på bunden og stil koldt i ca 10 min. Moussen skal lige nå at sætte sig lidt, inden du kommer næste bund på, da den ellers vil synke ned i.

Når moussen har sat sig lidt, kommer du næste bund med det sidste syltetøj på og hælder resten af din mousse på. Lad også denne sætte sig i 10-15 min. på køl, før sidste bund kommes på.

Når kagen er helt afkølet efter 2-3 timer på køl efter sidste bund er kommet på, er det tid til at lave ganache og mandelkrokant.

Chokolade-ganache:

Smelt fløde og smør i gryde. Kom den hakkede chokolade i og rør til glat chokoladesovs. Lad den afkøle en smule, så den bliver helt tykflydende og hæld den derefter på toppen af kagen, så det flyder udover kanten og fordel ganachen med spartelkniv og strøg opad på kagens sider. Stil køligt.

Mandel-krokant:

Rist de smuttede mandler i ovnen ved 200 grader i ca. 5-7 min til de er let lysebrune. Hak dem groft.

Smelt ved svag varme og masser af tålmodighed sukkeret i en pande eller gryde.

Når det er helt smeltet og lysebrunt, kommes mandlerne op i og der vendes hurtigt rundt og de ligges på bagepapir til afkøling.

Når de er afkølede, hakkes det til mellemgroft mandel-krokant og kommes på toppen af kagen. Server kagen efter den har stået ca 20-30 min  i stuetemperatur. En lagkage skal helst nydes sådan semi-koldt. IKKE køleskabskold og ikke 23 grader varm. Velbekomme 😉